Garbure Béarnaise cuite au camot du pays — Tartare de truite, pommes Granny Smith, ajo blanco, sorbet concombre, brioche Basilic — Sablé tomate, panna cotta au fromage du pays, glace Moutarde, coppa fumée, tomates cerises — Poulpe grillé, crème de maïs au curry, sucrine braisée, vierge au
chorizo – supplément 5€
PLATS
Filet de canette rôti, caviar d'aubergine, confit de kumquat, brocolis, tuile parmesan — Poitrine de veau du Collectif du Haut-Béarn confite, pressé de pommes-de-terre à l'Ail des Ours et lard fumé, condiment piperade, siphon sauce Béarnaise — Poisson de la criée snacké, risotto de petit épeautre aux piquillos, salade de pousses d’épinards à l’huile de noisette, sabayon Aïoli
DESSERTS
Sélection de fromages de la vallée, confiture cerises noires. — Crumble cacao sous son siphon Dulce de leche, glace banane, pignons de pin craquants, fleur de sel