Menu du midi A partir de 29€

Entrée + Plat + Dessert 33€
Entrée + Plat ou Plat + Dessert 29€

ENTRÉES

Garbure Béarnaise cuite au camot du pays
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Croquette de brandade de morue, velouté de cresson, sucrine et noisettes torréfiées, crème de chorizo ibérique
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Tartelette de canard confit, panna cotta au fromage du pays, glace Moutarde, ccopeaux de champignons de Paris
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St-Jacques snackées, poireaux crayons brûlés, confit de cédrat, velouté de topinambour au café  – supplément 5€

PLATS

Filet de canette rôti, caviar d'aubergine, confit de kumquat, rösti de pommes-de-terre, tuile parmesan
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Joue de boeuf crousti-fondante, blettes et cèpes en persillade, purée de céleri, siphon sauce Béarnaise
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Poisson de la criée snacké, rpurée de potimarron/châtaigne, Pack Choï, noisettes, velouté de haricots tarbais

DESSERTS

Sélection de fromages de la vallée, confiture cerises noires.
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Crumble cacao sous son siphon Dulce de leche, glace banane, pignons de pin craquants, fleur de sel
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Financier poire-amaretto, sablé, sorbet noisette, copeaux de poires fraîches, noix de Pécan caramélisées