Menu du midi A partir de 31€

Entrée + Plat + Dessert 36€
Entrée + Plat ou Plat + Dessert 31€

ENTRÉES

Garbure Béarnaise cuite au camot du pays
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Croquette de brandade de morue, sucrine et noisettes torréfiées, crème de chorizo ibérique
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Copeaux de foie gras, velouté de topinambour-café, confit de kumquat, crumble, chantilly sésame, voile Muscovado
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St-Jacques snackées, poireaux crayons brûlés, confit de cédrat, crème de cresson sauvageé  – supplément 5€

PLATS

Suprême de pintade rôti, purée d'artichauts, polenta au fromage de brebis, piquillos aux épices, savora, copeaux de champignons de Paris
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Joue de boeuf crousti-fondante, blettes et cèpes en persillade, purée de céleri, siphon sauce Béarnaise
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Poisson de la criée snacké, risotto de riz vénéré, Pack Choï, noisettes, siphon de haricots tarbais

DESSERTS

Sélection de fromages de la vallée, confiture cerises noires.
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Crumble cacao sous son siphon Dulce de leche, glace banane, pignons de pin craquants, fleur de sel
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Financier poire-amaretto, sablé, sorbet noisette, copeaux de poires fraîches, noix de Pécan caramélisées