Menu du Dimanche 36€

Ce menu est donné à titre d’exemple et amené à changer régulièrement

Entrée + Plat + Dessert 36€

ENTRÉES

Garbure Béarnaise cuite au camot du pays
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Croquette de brandade de morue, velouté de cresson, sucrine et noisettes torréfiées, crème de chorizo ibérique
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Tartelette de canard confit, glace Moutarde, panna cotta fromage du pays, copeaux de champignons de Paris
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St-Jacques snackées, poireaux crayons brûlés, velouté de topinambour au café, confit de cédrat – supplément 5€

PLATS

Filet de canette rôti, caviar d'aubergine, rösti de pommes-de-terre au Tandoori, gel de kumquat, tuile parmesan
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Joue de boeuf crousti-fondante, blettes et cèpes en persillade, purée de céleri, mûre, siphon Béarnaise
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Poisson de la criée snacké, purée potimarron-chataigne, Pack Choï, velouté haricots tarbais

DESSERTS

Sélection de fromages de la vallée, confiture cerises noires.
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Crumble cacao sous son siphon Dulce de leche, glace banane, pignons de pin craquants, fleur de sel
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Financier poire-amaretto, sablé, sorbet noisette, copeaux de poire fraîche, noix de Pécan

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Crémeux Gianduja-café, glace Baileys, granola, tuile grué de cacao