Menu du Dimanche 36€

Entrée + Plat + Dessert 36€

ENTRÉES

Garbure Béarnaise cuite au camot du pays
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Tartare de truite, pommes Granny Smith, ajo blanco, sorbet concombre, brioche Basilic
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Sablé tomate, panna cotta fromage du pays, tomates cerises, glace Moutarde, coppa fumée
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Foie gras poêlé, haricots verts, crème de hareng fumé, raisins Chasselas, 

crumble noix – supplément 5€

PLATS

Filet de canette rôti, caviar d'aubergine, confit de kumquat, brocolis, tuile parmesan
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Poitrine de veau du Collectif du Haut-Béarn confite, pressé de pommes-de-terre à l'Ail des Ours et lard fumé, condiment piperade, siphon sauce Béarnaise
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Poisson de la criée snacké, risotto de petit épeautre aux piquillos, salade de pousses d’épinards à l’huile de noisette, sabayon Aïoli

DESSERTS

Sélection de fromages de la vallée, confiture cerises noires.
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Crumble cacao sous son siphon Dulce de leche, glace banane, pignons de pin craquants, fleur de sel
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Tapioca verveine-citronnelle, caramel au citron, framboises fraîches, sablé, sorbet pêche

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Crémeux Gianduja-café, figues fraîches, glace Baileys, granola, tuile grué de cacao