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Le Restaurant

Bienvenue au Restaurant l'Ayguelade.

 

Nappes blanches et tables dressées avec soins dans la salle de restaurant aux couleurs douces et acidulées.

Un juste équilibre entre tradition et modernité pour cette maison centenaire qui a su se renouveler au fil des années.

Un lieu feutré et confortable pour découvrir la cuisine gastronomique de Francis Lartigau.

 

Possibilité de privatisation pour vos fêtes de famille et évènements en groupe.

 

 

Patio...

Le Patio de l'Ayguelade vous invite à ses tables dans une douce atmosphère baignée de lumière.

A l'heure du déjeuner confortablement installé pour des moments de gourmandises et de convivialité.

 

Le soir venu le Patio s'illumine des lumières douces disposées ça et là.

Cuisine de Chefs

Produits frais et cuisine gourmande de saison...

 

Francis Lartigau, Maître-Restaurateur, vous propose une cuisine authentique réalisée avec des produits frais de saison.

Fidèle à la tradition il poursuit la démarche familiale engagée depuis trois générations favorisant la défense du terroir et des petits producteurs locaux.

 

La cuisine se décline autour de recettes inventives, d'associations de saveurs, de cuissons maitrisées et assaisonnements justes.

Menu fraicheur 21€

 

Ecuelle de Garbure Béarnaise

ou

Tartare de courgettes au basilic et saumon fumé mesclun de salades

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Suggestion du jour et ses garnitures

ou

Filet de poisson du jour au beurre citronné d’Espelette

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Dessert au choix

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Menu Enfant à 10€ et 12€

Menu au fil des saisons 28€

Mise en bouche de saison

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Ecuelle de Garbure Béarnaise

Terrine de piperade, effilochée de jambon du pays de chez Lahouratate, sorbet poivrons

Pavé et aumônière de chèvre chaud de Michel Mathieu de Listo, croustillant de magret séché

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Estouffade pintade fermière Label Rouge de Losse farcie, jus de volier

Le poisson de la criée accompagné de ses petits légumes

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Fromage brebis de la vallée d’Ossau de Jean-Noël Castaing, confiture cerises noires

Mousse d’agrumes, cocktail de fruits rouges tuile à l’orange

Poire pochée au vin cuit et épices, tiède chocolat noir et quenelle glace vanillée

Crème brûlée à la vanille de Bourbon

 

Menu végétarien 28€

 

Pavé et aumonière de chèvre chaud de Michel Mathieu de Listo

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Omelette nature et sa composition de légumes

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Dessert au choix

 

À la carte

 

ENTRÉES

Ecuelle de Garbure Béarnaise et son manchon de canard confit du Vieux Chêne 13 €

Pavé et aumônière chèvre chaud de Michel Mathieu de Listo, croustillant magret 13 €

Terrine de Foie Gras maison selon l’inspiration du chef et son glacé 15 €

 

PLATS

Carré d’agneau rôti de la Vallée d’Ossau, jus d’agneau rôti 22 €

Feuillantine de ris de veau jus de madère à l’ancienne (ris de jeunes bovins) 22 €

Cuisse canard confit maison, poivre ail et fricassée de cèpes de nos montagnes 22 €

Poisson de la Criée selon arrivage

 

DESSERTS  6 €

Nos desserts sont faits maison

Fromage de brebis de Jean-Noël Castaing, confiture cerises noires

Gâteau basque pâtissier maison et son pichet de crème

Mousse d’agrumes, cocktail de fruits rouges tuile à l’orange

Poire pochée au vin cuit et épices, tiède chocolat quenelle glace

 

Feuillantine chocolat, coulis et quenelle glace caramel fleur de sel